كشف الباحثون في جامعة «هارفارد» الأميركية، من خلال تقييمهم للمخاطر الطبية لكثرة استهلاك اللحوم المصنّعة وعلاقتها بمرض السكري على ما يقارب من 66118 رجلا وسيدة، أنّ هذا النوع من اللحوم يعمل على رفع مخاطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني.
وقد تمّ تجميع البيانات حول العادات الغذائية واليومية التي يتبعها المشاركون بالدارسة، مع الأخذ في عين الاعتبار تأثير العديد من العوامل البيولوجية والبيئية الأخرى، منها العمر والتدخين ومعدل كتلة الجسم، ومدى الإصابة بضغط الدم ومعدلات ممارسة الرياضة والنشاط الحركي، إلى جانب التاريخ المَرَضِي لداء السكري في حال الإصابة به.
وأشارت المتابعة الى أنه تمّ إصابة نحو 1392 شخصا بمرض السكري من النوع الثاني، خلال الفترة من العام 1993 حتى 2007، خصوصاً بين الأشخاص الذين أفرطوا في تناول اللحوم المصنّعة، مقارنة بالأشخاص الذين تناولوا اللحوم الحمراء أو الخضار والفاكهة.
