الجُبن هو منتج من منتجات الألبان المصنوعة من الحليب، وهو يتم إنتاجه في مجموعة متنوعة من الأشكال والقوام والنكهات، ولأن فوائده متعددة فهو على مر التاريخ يعتبر جزءاً هاماً من النظام الغذائي للإنسان، وبالإضافة إلى أن الجُبن من المواد الغذائية اللذيذة، فإن أهم فوائده أنه ذو قيمة غذائية عالية وغني جداً بالعديد من الفيتامينات والمعادن، والجُبن يمكن أن يكون لونه أبيض أو أصفر أو أخضر، كما أنه يمكن أن يكون صلب أو لين، وهذا يعتمد على نوعه وجودته.
حقائق عن العناصر الغذائية للجُبن
الجُبن يتكون أساساً من الدهون والبروتين، ولكن النسب تعتمد على نوع الجبن.
1- البروتين
من فوائد الجبن أنه يعتبر مصدر ممتاز للبروتين، فشريحة واحدة سميكة من جبن الشيدر “28 جرام” تحتوي على حوالي 6.7 جرام من البروتين، والذي مماثل لما تحصل عليه من كوب من الحليب، ومعظم البروتينات في الجبن تنتمي إلى عائلة من بروتينات الحليب تسمى “الكازين”، وبروتينات الحليب هي نوعية ممتازة، وغنية بالأحماض الأمينية الأساسية، وقابلة للهضم جداً، والجبن له بعض الآثار الصحية الفريدة من نوعها ويمكن أن تعزز خفض ضغط الدم، وزيادة إمتصاص المعادن من الجهاز الهضمي.
2- الدهون
محتوى الدهون في الجبن متغير بدرجة كبيرة، وهذا يتوقف على نوع من الجبن، ويمكن أن تتراوح نسبة الدهون في الجبن من “1%- 34%” أو أعلى في الجبنة الكريمي، والدهون في الجبن معقدة للغاية، فهي تحتوي على مئات من الأحماض الدهنية المختلفة، والجبن يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة تصل الى 70% ولكنه أيضاً يحتوي على قدر كبير من الدهون الأحادية الغير مشبعة.
3- الدهون المتحولة (المهدرجة)
من فوائد الجبن أنه يحتوي على عائلة الدهون المتحولة أو المهدرجة، والتي تسمى الدهون المهدرجة الألبانية، والتي تختلف عن الدهون المهدرجة الموجودة في الأطعمة المصنعة، وتعتبر الدهون المهدرجة لها فوائد صحية عند تناولها بكميات معقولة، ومعظم الدهون المهدرجة في الجبن هي حمض اللينوليك والفاكسنيك، وحمض اللينوليك، لديه العديد من الفوائد الصحية، حيث يعمل على تعزيز فقدان الوزن في الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن، ومع ذلك جرعات كبيرة من مكملات الحمض اللينوليك قد يكون له آثار ضارة على عملية الأيض.
4- الكربوهيدرات
محتوى الكربوهيدرات في الجبن متغير جداً، وهذا يعتمد على العلامة التجارية والنوع ومرحلة النضج، والكربوهيدرات الرئيسية في الحليب هي اللاكتوز “سكر الحليب”، فخلال إنتاج الجبن ينهار جزء من اللاكتوز ويتحول الى جلوكوز وجلاكتوز، ومع ذلك، فإن مدى انهيار اللاكتوز يعتمد على نوع الجبن، واللاكتوز يميل إلى أن يكون منخفض في الجبن القديم، كالشيدر، ولكن أعلى في الجبن الطازج، كالجبن الكريمي والجبن القريش، لذا الإستهلاك المعتدل من الجبن القديم سوف يكون جيد عادة من قبل أولئك الأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز.
5- الفيتامينات والمعادن
من فوائد الجبن أنه يعتبر مصدر غني جدً بالفيتامينات والمعادن، ومنها:
- الكالسيوم: الجبن هو من بين أغنى المصادر الغذائية للكالسيوم، والتي تلعب دوراً أساسياً في صحة العظام.
- فيتامين B12: ويسمى أيضاً كوبالامين، وفيتامين “B12” مهم لوظيفة الجهاز العصبي.
- الصوديوم: يضاف إلى الجبن لزيادة مدة الصلاحية، وكميات صغيرة من الصوديوم موجودة بصورة طبيعية في الحليب.
- الفوسفور: هو معدن أساسي يوجد على نطاق واسع في الأغذية والأطعمة المصنعة.
- السيلينيوم: الجبن هو مصدر جيد للسيلينيوم، وهو معدن غذائي له العديد من الوظائف الهامة في الجسم.
- الزنك: عنصر اساسي يخدم مجموعة متنوعة من الوظائف.
- الريبوفلافين: ويسمى أيضاً فيتامين “B2″، فالجبن ومنتجات الألبان الأخرى هي مصدر غذائي رئيسي من الريبوفلافين في النظام الغذائي الغربي.
- فيتامين A: واحد من الفيتامينات الأكثر وفرة في دهون الحليب.
- فيتامين K2: الجبن في كثير من الأحيان مصدر ممتاز لفيتامين “K2″، ويسمى أيضاً ميناكينون، وكمية كافية من “K2” مهمه في الحفاظ على العظام وصحة القلب.
فوائد الجبن الصحية
الإستهلاك المعتدل من الجبن يظهر العديد من الآثار الصحية المفيدة، ومنها:
1- صحة العظام وهشاشة العظام
هشاشة العظام هي مرض التنكسية، ويتميز بإنخفاض كثافة العظام وزيادة خطر الإصابة بكسور، وإستهلاك منتجات الألبان، كالجبن، معروف منذ فترة طويلة بإعتباره له آثار فعالة لمكافحة مرض هشاشة العظام، وخاصةً بين النساء المسنات.
2- صحة القلب
أمراض القلب هي واحدة من الأسباب الرئيسية للوفاة في المجتمع الحديث، والإستهلاك المنتظم لمنتجات الحليب يكون مفيد لصحة القلب، ويمكن أن يقلل من مخاطر إرتفاع ضغط الدم، والتي هي واحدة من الأسباب الرئيسية لأمراض القلب، ومن فوائد الجبن يعتقد أن هناك عناصر غذائية متعددة بها مسؤلة عن هذا التأثير، منها الكالسيوم والمغنسيوم والبوتاسيوم، بالإضافة الى الببتيدات التي تكونت من هضم الكازين، وبإختصار، فإن الاستهلاك المعتدل من الجبن كجزء من نظام غذائي متوازن يمكن أن يحمي من أمراض القلب.
3- عدم تحمل اللاكتوز
اللاكتوز ويسمى أيضاً “سكر الحليب”، وهو الكربوهيدرات الرئيسية الموجود في منتجات الألبان، فبعض الناس غير قادرين على هضم اللاكتوز بشكلٍ كامل، وهي حالة تعرف بإسم عدم تحمل اللاكتوز، والذي ترتبط مع بعض الأعراض، كالغازات والإسهال والأعراض السلبية الأخرى، و من فوائد الجبن الطازج، كالجبن القريش، أنه عادة ما يحتوي على قدر لا بأس به من اللاكتوز، في حين أن الجبن القديم يحتوي على كميات منخفضة جداً، ويمكن للأشخاص اللذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أن يتناولو الجبن القديم في كميات معتدلة من دون مشاكل، ولكن قد تحتاج إلى تجنب أنواع جديدة من الجبن.
4- حساسية الحليب
حساسية الحليب هي حالة نادرة أكثر شيوعاً في الأطفال البالغين، ومسببات الحساسية الأولية في الحليب هي البروتينات والكازين ومصل اللبن، والكازين هو النوع الرئيسي من البروتين في الجبن، لكن الجبن غالباً ما يحتوي على كميات ضئيلة من مصل اللبن، ولأن الجبن مصدر غني لبروتينات الحليب، فينبغي تجنب الجبن من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب.
