بالرغم أن زيت الزيتون له فوائد صحية عديدة، إضافة إلى نكهته ورائحته الطيّبة التي تضيف نكهة على المأكولات، إلاّ أنه لا يُنصح باستخدام زيت الزيتون للقلي أو الوجبات التي تتطلب تحضيراً على حرارة عالية بخاصة إن تجازوت الـ 165 درجة مئوية لأنّه غنيّ بالأحماض مثل حمض الأولييك وحمض اللينوليك والكثير غيرها.
فعند تسخينه على درجةٍ عالية يخرب وتتغيّر تركيبته ويفقد فائدته على البشر والحسد لا سيما قدرته على منع ظهور علامات الشيخوخة والإصابة بمرض السرطان والألزهايمر.
