وفقا لدراسة نشرتها جامعة بورتو في البرتغال، تبيّن أن إشباع اللحوم بالتوابل والسوائل المناسبة يقلّل من كمية التعرّض للمواد المسبّبة للسرطان.
وفي عام 2006 أجريَت دراسة أخرى في جامعة ولاية كانساس، ووجدت أن اللحوم المشوية والمتبّلة سابقا بإكليل الجبل، تخفّض من خطر المركّبات الأمينية بحدود 77 في المئة. كما أن نَقع اللحوم في الخل وزيت الزيتون وإكليل الجبل لمدة 6 ساعات، يقلل من مستويات الأحماض الأمينية الضارّة بحدود 88 في المئة.
وللحصول على تَتبيلة لذيذة وصحية، فإنه من الأفضل تتبيل اللحوم بالثوم، وإكليل الجبل، وزيت الزيتون، وصلصة الصويا المنخفضة الصوديوم، والسكر الأسمر والخل. ويمكن أيضا إضافة النبيذ الأحمر أو خل النبيذ الأحمر، بالإضافة الى الفلفل الأسود الطازج.
وكانت دراسة أخرى قد أوصَت بتتبيل اللحوم بالشاي الأخضر قبل عملية الطهي، لتخفيض المركّبات الأمينية المسرطنة المتكوّنة في الغذاء، ولتحجيم خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطانات.
